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Soupe à la ratatouille avec rôties au fromage de chèvre

La ratatouille est un plat traditionnel français de légumes à l’étuvée et elle est la source d’inspiration de ce repas nourrissant dans un bol de Europe’s Best®. Et ce plat est simple à faire lorsque vous utilisez les légumes surgelés Mélange méditerranéen Dés-Licieux® Europe’s Best. Vous retrouverez dans le sac les courgettes, tomates, oignons, champignons, poivrons rouges, poivrons verts, poivrons jaunes et aubergines parfaitement coupés dont vous aurez besoin pour cette merveilleuse soupe.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Donne : 6 à 8 portions

Ingrédients :

•   30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
•   1 oignon, haché
•   2 gousses d'ail, hachées
•   500 g (1 sac) de légumes surgelés Mélange Méditerranéen Dés-Licieux Europe’s Best®, surgelés
•   1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
•   45 ml (3 c. à table) de pâte de tomate
•   4 ml (3/4 c. à thé) d'herbes de Provence ou de thym séché
•   4 ml (3/4 c. à thé) de sel
•   1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
•   4 lingots d'épinards du chef Europe's Best, surgelés

Rôties au fromage de chèvre :
•   8 tranches de baguette (environ 1 cm/1/2 po d'épaisseur), grillées
•   90 g (3 oz) de fromage de chèvre ramolli ou de fromage à la crème aux herbes

Mode de préparation :

1.  Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant occasionnellement.

2.  Ajouter les légumes surgelés Mélange Méditerranéen Dés-Licieux, le bouillon, la pâte de tomate, les herbes, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Baisser à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes, en remuant occasionnellement. Retirer du feu.

3.  Réduire en purée la moitié de la soupe à l'aide d'un mélangeur à main, robot culinaire ou mélangeur. Remettre dans la casserole avec le reste de la soupe. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson en remuant occasionnellement jusqu’à ce qu’ils soient dégelés. Rectifier l'assaisonnement.

Rôties :
4.  pendant que la soupe cuit, tartiner les tranches de baguette de fromage. Laisser flotter les rôties sur la soupe ou les servir en accompagnement.

Préparation d'avance :
la soupe peut être conservée au réfrigérateur, couverte, pendant une journée.

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