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Saumon rôti et chutney à la mangue et à la lime

Le chutney aigre-doux est un formidable condiment pour le saumon mais fait aussi bonne équipe avec la volaille, l'agneau, le porc, les burgers et même avec les sandwichs au fromage fondant. La mangue en petits morceaux donne de la consistance au chutney. On peut aussi le servir à la température ambiante ou froid. On peut cuire le saumon à l'avance, le réfrigérer et le servir avec une salade, au dîner ou l'ajouter au menu d'un souper estival.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : Chutney - 10 minutes, Saumon - 10 minutes
Donne : 4 portions

Ingrédients :

Chutney :
•   30 ml (2 c. à s.) huile d'olive
•   250 ml (1 tasse) oignon rouge, haché fin
•   2 gousses d'ail, hachées fin
•   15 ml (1 c. à s.) gingembre frais haché
•   300 g (1/2 sac) mangues ensoleillées Europe's Best®, décongelées, coupées en petits morceaux
•   10 ml (2 c. à thé) piment jalapeno frais ou 2 mL (1/2 c. à t.) de sauce au piment piquante
•   45 ml (3 c. à s.) jus de lime
•   15 ml (1 c. à s.) cassonade ou sucre cristallisé
•   2 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu
•   2 ml (1/2 c. à thé) sel
•   30 ml (2 c. à s.) feuilles de menthe fraîche

Saumon :
•   6 oz / 175 g (4) de filets de saumon, la peau enlevée
•   30 ml (2 c. à s.) huile d'olive
•   30 ml (2 c. à s.) jus de lime ou de citron
•   2 ml (1/2 c. à thé) sel
•   2 ml (1/2 c. à thé) poivre

Mode de préparation :

1.  Dans une poêle, chauffer l'huile sur un feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la mangue, le piment, le jus de lime, le sucre, le cumin et le sel. Cuire en remuant de temps en temps 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Retirer du feu, déposer dans un plat de service. Garnir de menthe. Laisser reposer pendant que le saumon cuit.

Pour le saumon :
2.  déposer le saumon sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus, le sel et le poivre. Badigeonner le saumon sur tous les côtés.
3.  Rôtir le saumon au four préchauffé à 200ºC (400ºF) de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement à la fourchette. Servir le saumon avec le chutney.

Pour préparer à l'avance :
préparer le chutney, le recouvrir et le réfrigérer un jour à l'avance. Réchauffer ou servir froid.

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