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Salade de pâtes et de haricots avec vinaigrette de thon

Une vinaigrette italienne classique, souvent servie avec du veau froid et qui s'adapte bien aux pâtes et aux légumes. Comptant du thon parmi les ingrédients de la vinaigrette, cette salade peut être servie comme plat principal. Servir au bruch, dans un buffet ou menu plein air.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes (pour les pâtes et les haricots)
Donne : 5 à 6 portions

Ingrédients :

•   250 ml (1 tasse) de pâtes (coquilles, orecchiette, macaroni etc)
•   250 g de haricots verts Europe's Best®, surgelés
•   250 ml (1 tasse) de poivron rouge, haché
•   250 ml (1 tasse) de carottes, râpées ou hachées finement
•   2 oignons verts, hachés

Vinaigrette :
•   1 boîte / 170 g (6 oz) de thon dans l'eau, égoutté
•   125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
•   50 ml (1/4 tasse) de crème sure ou de yogourt
•   50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
•   2 filets d'anchois (facultatif), hachés finement
•   30 ml (2 c. à table) de câpres, égouttées
•   30 ml (2 c. à table) de jus de citron

Garniture :
•   250 ml (1/2 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
•   50 ml (1/4 tasse) d'olives noires, hachées
•   30 ml (2 c. à table) de persil, haché

Mode de préparation :

1.  Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante, salée, environ 8 minutes. Ne pas les faire cuire complètement. Ajouter les haricots verts Europe’s Best et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes et les haricots soient cuits. Égoutter, rincer sous l'eau froide et bien égoutter de nouveau. (Les haricots peuvent être coupés en deux ou trois morceaux). Transférer les pâtes et les haricots dans un bol. Ajouter les poivrons, les carottes et les oignons.
2.  Pour la vinaigrette, réduire le thon, la mayonnaise, la crème sure, l'huile, les anchois, les câpres et le jus de citron en purée au robot culinaire. Saler et poivrer au goût. Verser la vinaigrette sur la salade et remuer pour enrober.
3.  Servir la salade dans des bols et garnir de tomates, d'olives et de persil.

Préparation d'avance :
La vinaigrette peut être préparée, couverte et réfrigérée une journée.

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