Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Donne : 8 portions
Ingrédients :
• 14 lingots d'épinards du chef Europe's Best®, surgelés
• 8 champignons portobello, lavés et lamelles enlevées
• 45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive, divisée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• sel et poivre au goût
• 500 ml (1 berlingot) d’œufs liquides, bien agités
• 50 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan, râpé
• ciboulette hachée
Mode de préparation :
1. Faire cuire les épinards selon les instructions sur l'emballage. Rincer sous l'eau froide et bien assécher.
2. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Déposer les champignons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner de 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre au goût. Mettre au four pendant 15 minutes.
3. Entre-temps, faire chauffer 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et les épinards cuits et faire sauter de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit chaud. Saler et poivrer.
4. Combiner les oeufs liquides, ½ tasse (125 ml) des épinards préparés et le fromage dans un bol moyen. Badigeonner une grande poêle antiadhésive d'huile d'olive et la faire chauffer. Ajouter le mélange d'oeufs et faire cuire en remuant seulement jusqu'à ce que ce soit cuit, de 4 à 6 minutes.
Assemblage :
5. Déposer le reste des épinards sur les champignons, recouvrir des oeufs et garnir de ciboulette.