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“Nuages” printaniers dans une sauce aux fraises (îles flottantes)

Voici un dessert qui réunit de petites meringues et une sauce veloutée aux fraises. Pour servir, versez la sauce dans de petits bols, disposez une meringue sur la sauce et garnissez de feuilles de menthe fraîche. Bon appétit!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Donne : 6 portions

Ingrédients :

Nuages
•   3 blancs d'oeufs
•   1 ml (1/4 c. à thé) crème de tartre
•   125 ml (1/2 tasse) sucre cristallisé

Sauce
•   600 g (1 sac) fraises champêtres entières Europe's Best®, décongelées
•   75 ml (1/3 tasse) sucre cristallisé
•   125 ml (1/2 tasse) jus d'orange ou de fruits variés
•   feuilles de menthe fraîche

Mode de préparation :

Pour les "nuages" :
1.  Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics flous. Ajouter progressivement le sucre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient épais et brillants.
2.  Dans une casserole peu profonde, faire chauffer environ 4 cm (1 ½ po d'eau jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une cuillère à glace, déposer 6 grosses portions du mélange de blancs d'oeufs dans l'eau. Laisser mijoter de 6 à 8 minutes, en tournant délicatement à mi-cuisson. Retirer les "nuages" de l'eau à l'aide d'une cuillère à égoutter et égoutter sur une plaque à pâtisserie doublée d'un essuie-tout. Servir à la température ambiante ou déposer sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé et réfrigérer jusqu'à 4 heures.
3.  Pour la sauce, dans un robot culinaire ou un mélangeur, faire une purée avec les fraises entières Europe's Best, le sucre et le jus, jusqu'à homogénéité. Ajouter du jus pour une sauce légèrement moins épaisse.

Pour servir :
4.  Verser la sauce à la cuillère dans des bols de soupe individuels peu profonds. Disposer un nuage sur la sauce et garnir de feuilles de menthe fraîche pour garnir.

Pour préparer à l'avance :
a) Préparer la sauce, la recouvrir et la réfrigérer un jour à l'avance.
b) Les meringues peuvent être préparées, déposées sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé et réfrigérées pendant quatre heures.

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