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Canard à la framboise

Le canard et les framboises sont une combinaison élégante qui émerveillera vos amis et votre famille. Faites saisir des poitrines de canard dans une poêle et mettez-les ensuite au four. Nappez-les d’une sauce savoureuse faite avec des framboises, des échalotes et du vinaigre balsamique. La saveur un peu relevée des framboises se marie à merveille avec celle du canard. Tranchez le canard en diagonale pour une jolie petite touche.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Congélation : non recommandée
Donne : 6 portions

Ingrédients :

•   4 (300 g/10 oz chacune) poitrines de canard, avec la peau
•   sel et poivre au goût
•    2 échalotes, hachées finement
•    2 gousses d'ail, hachées finement
•    30 ml (2 c. à table) de sucre
•    50 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique blanc
•    250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
•    500 ml (2 tasses) de framboises Europe’s Best® surgelées, divisées
•    15 ml (1 c. à table) de beurre

Mode de préparation :

1.  Déposer les poitrines de canard sur une planche à découper, côté peau sur le dessus.
2.  À l'aide d'un couteau très coupant, faire des fentes dans la peau à intervalles de ½ po (1 cm), sans toucher la chair.
3.  Saler et poivrer.
4.  Faire chauffer une poêle allant au four sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
5.  Préchauffer le four à 400 ºF (205 ºC).
6.  Déposer les poitrines, côté peau en dessous, dans la poêle chaude et les faire dorer, environ 3 minutes.
7.  Les tourner délicatement de côté et poursuivre la cuisson 3 minutes.
8.  Mettre la poêle au four préchauffé et faire cuire 5 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée.
9.  Sortir la poêle du four et mettre le canard dans une assiette de service.
10.  Couvrir d'un papier d'aluminium.
11.  Vider tout le gras du canard de la poêle sauf 1 c. à table (15 ml).
12.  Mettre la poêle sur feu vif et ajouter les échalotes et l'ail.
13.  Faire sauter jusqu'à ce que ça commence à brunir.
14.  Ajouter le sucre et faire sauter une minute de plus.
15.  Ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 1 minute.
16.  Ajouter le bouillon de poulet.
17.  Porter à ébullition et incorporer 1 tasse (250 ml) de framboises surgelées.
18.  Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit chaud et écraser les framboises dans la sauce.
19.  Verser dans un tamis placé au-dessus d'un bol et réserver la sauce.
20.  Jeter les solides.
21.  Remettre la sauce dans la poêle, porter à ébullition et ajouter le reste des framboises en remuant jusqu'à ce que ce soit chaud.
22.  Au moment de servir, trancher le canard en diagonale et le napper de sauce.

Astuce :

•   Trancher en diagonale afin que chaque morceau ait une bonne quantité de peau bien croustillante et napper de sauce.

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