Temps de préparation : 15 minutes + 15 minutes de repos
Temp de cuisson : 30 minutes
Donne : 12 muffins
Ingrédients :
Muffins
• 175 ml (¾ tasse) de lait évaporé Carnation® régulier, 2 % ou sans gras
• 50 ml (¼ tasse) de jus de citron ou de vinaigre
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre, fondu
• 1 (1) oeuf
• 15 ml (1 c. à table) de zeste de citron
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage Five Roses®
• 175 ml (¾ tasse) de flocons de noix de coco, grillés
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 625 ml (2 ½ tasses) de mélange de 4 petits fruits Europe’s Best®, surgelés
Garniture
• 175 ml (¾ tasse) de flocons de noix de coco, grillés
Mode de préparation :
1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Graisser un moule de 12 muffins ou le tapisser de
coupelles de papier.
2. Muffins : combiner le lait évaporé et le jus de citron dans un grand bol; le lait épaissira.
Incorporer les 5 prochains ingrédients à l’aide d’un fouet. Ajouter les 4 prochains ingrédients.
Ajouter les fruits surgelés en remuant légèrement juste pour combiner les fruits à la pâte.
3. Mettre la pâte dans le moule à muffins à l’aide d’une cuillère.
4. Garniture : saupoudrer chaque muffin de 1 c. à table (15 ml) de noix de coco grillée.
5. Faire cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré
au centre en ressorte propre. Laisser reposer les muffins de 10 à 15 minutes avant de les
démouler. Laisser refroidir sur une grille.
Astuce :
• Remplacer le mélange de 4 petits fruits Europe’s Best® par le Trésor des Caraïbes.
Simplement hacher les fruits surgelés avant de les mélanger à la pâte.
• Pour faire griller la noix de coco, la mettre sur une plaque à pâtisserie et la faire griller au four
préchauffé à 350 ºF (180 ºC) de 8 à 10 minutes en la remuant toutes les quelques minutes.